老一輩的人，都愛吃芋莖，年輕一輩的人，看到菜單上這道菜，都會多問一、兩句，這是什麼東西啊?
芋在台灣鄉間是常見的植物，各部位有不同的用途，早期，芋莖被以節儉著稱的客家人拿來做成料理，而成為野菜的代表之一，直到現在，仍有不少鄉村地方，還是常常吃著這道古早味料理，芋莖帶有一點點的芋頭香味，一般常見的作法，是先將芋莖炸軟後，再佐以薑絲、米豆醬、小魚乾下去悶炒，必須悶到很軟、很軟才行，吃起來才不會咬嘴。
隨著台灣生活逐漸富裕，食物變得多元，在家裡餐桌上，已漸漸的看不到這道菜色了，若您有機會來《鄉春園》用餐，記得吃吃看這道充滿古早味的料理哦!!
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| 照過來、照過來，這株就是芋頭!!!葉子以下的莖可食用，長在土裡的莖，就是我們常常吃到的芋頭了… |
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| 拍攝那天，是個雨天，點點細雨落芋頭葉上，就成了一顆顆透明的珍珠。 |
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| 剛從土裡拔出來的芋頭，炒起來，很香哦~~~ |
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| 芋莖，外層硬皮須先剝掉，吃起來的口感才會好… |
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| 這是芋莖的橫切面，接觸到空氣，開始有些氧化的現象。 |
處理芋莖的過程有些繁瑣，首先得將芋莖外層的硬皮剝掉，洗淨後切段下油鍋炸軟，再加佐料下去悶炒，芋莖的口感不似一般青菜爽脆，而是軟綿，所以老人家都喜歡吃。
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| 這是經油炸後的芋莖，色澤變暗，但如果不炸軟的話，吃起來鐵定會咬嘴… |
